15 septembre 2009
Tarte verte à la ricotta
Et voici la recette de la semaine : la Tarte verte à la ricotta. Rien de très compliqué. Juste envie d'une tarte aux légumes et au fromage frais. J'ai opté pour la ricotta : c'est bon, c'est frais, c'est gras, et on allège tout ça à grand renfort de courgette et de brocoli.
Pour ce qui est de la pâte, j'ai choisi la solution de facilité avec une pâte feuilletée toute prête, mais je suis persuadée que ce serait bien meilleur avec une pâte sablée maison.
Tarte verte à la ricotta
- une pâte à tarte au choix...
- un pot de 200 g de ricotta
- une petite courgette
- une branche de brocoli
- thym
- fleur de sel
- huile olive
Faire cuire le brocoli en petits morceaux et pendant ce temps râper la courgette. Mélanger la courgette râpée avec la ricotta, une cuillère à café de thym et de la fleur de sel. Etaler sur la pâte à tarte et ajouter les petits morceaux de brocoli. Ajouter un filet d'huile d'olive et pour une version plus gourmande de l'emmental râpé.
Enfourner une vingtaine de minutes à 160°- 180°C, le temps que la pâte cuise.
Pour que l'ensemble soit bien vert, pourquoi pas accompagner de mâche... ou alors changer de couleur.
05 septembre 2009
Le blues du Canadian burger, version végétarienne
Et voici venu le temps d'un second C Burger, végétarien pour le coup, mais toujours froid.
J'aime beaucoup utiliser le quinoa, et cette fois-ci c'est du rouge, juste pour la couleur !
Le vegan C Burger chèvre/quinoa
pains hamburger
fromage de chèvre frais
quinoa rouge cuit et refroidi
laitue (ou salade de saison)
germes d'alfalfa
thym
huile d'olive
Faire toaster au four les deux faces du petit pain et laisser refroidir. Préparer un mélange moitié chèvre frais moitié quinoa rouge déjà cuit et refroidi avec des feuilles de thym. Compter environ 2 cs chèvre et autant de quinoa. Pour le thym, une cc s'il est frais, moitié s'il est sec.
Mettre un filet d'huile d'olive sur chaque face du pain et préparer un lit de salade. Pour confectionner le "steak" quinoa/chèvre, verser le mélange au centre et l'étaler en rond pour une épaisseur d'environ 2 cm et ajouter l'alfalfa en cercle (question de présentation...).
----------
Retrouver aussi le précédent CBurger : dinde fumée et mâche
Et pour ce qui touche au Quinoa, je vous renvoie à l'expertise de Clea, qui a écrit un livre de 60 recettes exclusivement autour de la petite graine
03 septembre 2009
Le blues du Canadian burger
Je n'ai jamais autant mangé de burgers qu'au Canada. Et je continue joyeusement dans la lancée avec des burgers maison, autrement plus légers, parfois végétariens.
Je suis encore dans la recherche de pains plus satisfaisants - et je pense tester bientôt quelques formules - moins fades que les petits pains que l'on trouve ici sur le marché, mais pour l'instant je m'en contente avec quelques arrangements.
Le C Burger dinde fumée et mâche
pains à hamburger
blancs de dinde fumés
mâche
germes d'alfalfa
mayonnaise
Pour ce burger froid, je fais d'abord toaster au four le dessus et le dessous des petits pains et je laisse tout refroidir. Ca relève un peu la texture. Ensuite, tartinage de mayonnaise et j'alterne le mélange mâche/alfalfa et un quart de tranche de dinde fumée.
-------
à bientôt pour un autre C Burger froid !
19 avril 2009
Crevettes caramélisées au sésame
Cette recette, je la faisais lorsque j'habitais en face des Halles de Limoges, il y a.... très longtemps. J'allais acheter quelques crevettes chez le poissonnier. Et hop ! dans la poêle !!
Une de mes collègues, grande consommatrice de magazines de cuisine, partageait à l'époque ses lectures et je notais les recettes qui me paraissaient simples et qui nécessitaient que peu d'ingrédients. Celle-ci je l'ai au fur et à mesure simplifiée, puis oubliée. J'y ai repensé en mangeant des crevettes sauce piquante très décevantes de chez un traiteur.
Crevettes à la sauce soja caramélisée et au sésame (pour 2, et à multiplier à l'infini et au delà)
- 20aine de grosses crevettes décortiquées
- un demi verre de sauce soja japonaise (Kikkoman)
- une cuillère à soupe de miel
- de l'huile (arachide ou olive...)
- des graines de sésame décortiquées
Faire cuire dans un poêle les crevettes avec un peu d'huile, puis ajouter en fin de cuisson le mélange sauce soja et miel pour qu'il enrobe les crevettes. Ajouter ensuite le sésame.
On peut les accompagner de riz ou de nouilles asiatiques...
05 mars 2009
Gratin de thon aux olives
Une des recettes de fond de placard que je faisais beaucoup lorsque j'étais étudiante, c'était celle-ci. Elle n'implique aucun fruit ou légume frais (non, non, ce n'est pas bien...) et inclus la bonne vieille boîte de thon, qu'il n'est pas recommandé de consommer trop souvent, car ce poisson est particulièrement riche en métaux lourds, paraît-il, parce qu'en fin de chaîne alimentaire.
Pourtant, lorsqu'une fois de plus on n'a pas grand chose de frais à la maison, cette recette est la bienvenue !
Gratin de thon aux olives
Pour 3-4 personnes
- 200 gr de riz
- 1 sachet d'olives vertes dénoyautées
- 1 boîte de thon
- 1 cube de crème liquide UHT
- poivre
- emmental râpé
Faire cuire le riz. Puis l'égouter et le mélanger aux olives et au thon en petits morceaux. Ajouter la crème fraîche et une bonne dose de poivre. Répartir le mélange dans un plat à gratin et saupoudrer de fromage râpé. Enfourner à four chaud pour que ça gratine.
Pour le rechauffer le lendemain, mettre plus longtemps à four moyen en ajoutant s'il est trop sec, un peu d'eau ou de lait.
25 février 2009
Garniture du placard pour spaghettis
Pour continuer cette semaine, spéciale "vidons les placards", les traditionnelles spaghettis. Plutôt que de les faire natures, je vous propose une garniture qui utilise à la fois surgelés et conserves. Autant vous préciser tout de suite que c'est valable pour toutes les pâtes.
Garniture du placard pour spaghettis
Pour 2 ou plus, les proportions sont interchangeables en fonction de ce que l'on a sous la main...
- 2 steaks surgelés
- 1 oignon
- 1 boîte de tomates entières ou concassées
- des champignons surgelés (ou en boîte... mais en boîte, les champignons sont tout de même moins bons)
- origan
- poivre
Faire revenir l'oignon en morceaux avec les steaks que l'on émiette. Une fois le tout à peu près cuit, ajouter les tomates (éventuellement à couper en morceaux) et les champignons, ainsi que l'origan et laisser cuire à feu doux. Ce qui laisse le temps de faire cuire les pâtes.
Après soit on sert tel quel, soit on sert en gratin après avoir passé au four avec un peu d'emmental dessus... question d'esthétique, le gratin présente mieux pour des invités impromptus !
24 février 2009
Pissaladière des restes du placard
J'aime beaucoup la recette publiée il y a un certain temps déjà par CléaCuisine de pissaladière aux oignons nouveaux. Et lorsque j'ai un reste de farine spéciale, je la ressors régulièrement. Pour compléter le tableau "made in fond du placard" de cette semaine, j'y mets de oignons "normaux" qu'il y a toujours à la maison, la bonne vieille boîte de sardines et un sachet d'olives vertes ou noires ou les deux. Je ne sais pas si ça a finalement grand chose à voir avec la recette originale de Cléa, mais ça passe très bien quand on a un peu de temps pour cuisiner et envie de manger chaud.
Pissaladière des restes du placard
Pour la garniture :
- 3 oignons
- 1 sachet d'olives vertes et/ou noires
- 4 sardines à l'huile
- huile d'olive
- thym
Pour la pâte :
- 150 gr de farine de blé
- 150 gr de farine de seigle, ou blé complet, ou autre un peu épaisse
- 215 ml d'eau tiède
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 sachet de levure de boulanger
- une pincée de sel
Pour la pâte à pain, mélanger les farines et le sel. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Malaxer les farines avec les levures, l'huile et le reste de l'eau tiède jusqu'à obtention d'une boule de pâte et laisser reposer la pâte sous un torchon humide chaud pendant une heure.
Faire cuire les oignons couverts avec un filet d'huile d'olive et du thym, ils doivent cuire sans fondre.
Etaler doucement la boule de pâte dans dans un plat à tarte, recouvrir des oignons, puis de petits morceaux de sardines et d'olives vertes et/ou noires. Enfourner à 140°C pendant 30 mn.
23 février 2009
Muffins à la marmelade de citron
Cette semaine, je vous propose une série "restes dans le placard" et je la dédie à ceux qui :
1 - déménagent bientôt et ne savent pas quoi faire de toutes ces conserves, cette épicerie et ces surgelés qu'ils n'ont pas envie de transporter jusqu'à leur nouveau chez eux ;
2 - sont obsédés par tous ces trucs qui trainent dans leurs placards et dans leur congélateur depuis des mois, peut-être des années, et qui n'ont qu'une envie : tout vider pour tout remplir à nouveau ;
3 - n'ont pas fait les courses et tentent de composer avec ce qu'ils ont sous la main.
Et pour commencer la semaine avec une touche sucrée :
que faire avec un bocal de marmelade de citron ?
Des muffins à la marmelade de citron, à l'image ou presque de ceux (attention : vieilles recettes !) réalisés avec le confit de pétales de violette et avec de la confiture de fraise extrêmement liquide. Le résultat sent bon le citron et se déguste parfaitement avec un thé vert.
Muffins à la marmelade de citron
Pour une dizaine de mini muffins :
- 100 gr de marmelade de citron
- 100 gr de farine de blé
- 50 ml d'huile (au choix... là aussi on peut vouloir finir certaines bouteilles, mais pas avec un parfum fort pour ne pas couvrir celui du citron)
- 1 œuf
- 1 cc rase de levure chimique
Préchauffer le four à 160°C. Mélanger les ingrédients et verser une grosse noix de pâte dans chaque moule. Enfourner 15 à 20 mn. Ils cuisent assez vite et doivent être à peine dorés.
12 février 2009
Concours autour du chou
Pour les caennais et proches de Caen, un nouveau concours de cuisine est organisé par Tam de Tam Kitchen, cette fois-ci autour du chou dans tous ses états... romanesco, de Bruxelles, blanc, rouge ou vert...
Il faut présenter une recette salée pour concourir. Le gagnant se voit offrir un repas au restaurant ou des cours de cuisine.
Le règlement est disponible sur le site du centre de la Prairie.
Et vous pouvez aussi consulter le blog de Tam.
-----------
Côté choux, je vous remets aussi une de mes recettes maison :
Tambouille hivernale : potée au chou vert
15 décembre 2008
Radis chinois
Je vous présente le radis chinois :
vert à l'extérieur...
et rose à l'intérieur !!
Je ne le trouve que sur le marché caennais Saint-Sauveur le vendredi matin à la Ferme - agriculture biologique - des légumes.
Avec son aspect de navet, c'est un radis très doux qui se savoure très simplement soit nature, soit avec un tartine de beurre et un peu de fleur de sel.
